維生素C的實(shí)驗(yàn)原理
維生素C是人類營(yíng)養(yǎng)中最重要維生素之一，缺乏時(shí)會(huì)產(chǎn)生壞血病。水果、蔬菜是供給人類維生素C的主要來源。通過對(duì)維生素C含量的測(cè)定，可以了解果品質(zhì)量的高低，并掌握這一測(cè)定方法。利用染料2,6-二氯酚靛酚作氧化劑，可將還原態(tài)的維生素C氧化成脫氫維生素C，而染料本身被還原成無色的衍生物。2,6-二氯酚淀粉在酸性條件下呈紅色。在滴定終點(diǎn)之前，滴下的2，6-二氯酚淀粉立即被還原成無色。當(dāng)溶液從無色轉(zhuǎn)變成為紅色時(shí)，即為滴定終點(diǎn)。
1. 樣品的處理和提取：
稱取4.0克新鮮樣品，至研缽中，加5毫升2%草酸，研成勻漿。通過漏斗將樣品提取液轉(zhuǎn)移到50毫升量瓶中。殘?jiān)儆?%草酸提取2-3次，提取液及殘?jiān)徊⑥D(zhuǎn)入量瓶。2%草酸總量為35毫升，最后以水定容。溶液定容時(shí)若泡沫較多，可加幾滴乙醇消除泡沫后再定容。搖勻，過濾，濾液備用。
2. 樣品的測(cè)定：
吸取濾液10毫升，放入50毫升三角瓶中，立即用2,6-二氯酚靛酚鈉溶液滴定至出現(xiàn)明顯的紅色，并在15秒內(nèi)不消失為止。記錄所用滴定液體積。
3. 空白測(cè)定：
在另一50毫升三角瓶?jī)?nèi)，放入35毫升2%草酸，并用1%草酸定溶，搖勻，取此液10毫升放入另一50毫升三角瓶?jī)?nèi)，用2,6-二氯酚靛酚鈉滴定至終點(diǎn)，記錄染料用量。
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