黃曲霉毒素的理化性質(zhì)介紹
黃曲霉盡管種類繁多，但它們基本結(jié)構(gòu)中都有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀?，前者為其毒性結(jié)構(gòu)，后者可能與其致癌有關(guān)。AFT難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有機(jī)溶劑，分子量為312～346，熔點(diǎn)為200～300℃。AF對(duì)光、熱和酸穩(wěn)定，耐高溫，通常加熱處理對(duì)其破壞很小，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解。在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破壞。AFT遇堿能迅速分解，pH為9～10時(shí)迅速分解成幾乎無(wú)毒的鹽，但此反應(yīng)可逆，即在酸性條件下有復(fù)原。因此在食品去毒時(shí)可利用這一化學(xué)反應(yīng)。毒素純品在高濃度下穩(wěn)定，低濃度的純毒素在紫外輻射易分解。5%的次氯酸鈉溶液、Cl2、NH3、H2O2及SO2等均可與AFT起化學(xué)反應(yīng)破壞其毒性。在自然條件下，食品中污染的AF穩(wěn)定性很強(qiáng)。AFB1嚴(yán)重污染的稻谷，室溫下自然存放已有20多年，毒性含量逐漸降低，但仍可檢出AFB1。
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