肽的分類
生物活性肽分布廣泛，多來源于動、植物體。按其原料來源可分為:海洋生物活性肽和陸地生物活性肽。
01 按照分子量大小分為小肽：又叫小分子肽，是指僅由2～4個氨基酸構(gòu)成的高活性肽；寡肽：是指2-10個氨基酸組成的肽，分子量一般在1000道爾頓以下；多肽：10-50個氨基酸組成的肽；蛋白質(zhì)：一般指51以上個氨基酸組成的肽。
02?按其分泌部位可分為：內(nèi)源性生物活性肽，即人機體內(nèi)存在的天然生物活性肽。外源性生物活性肽，廣泛存在于動、植物和微生物體內(nèi)的天然生物活性肽和蛋白質(zhì)降解后產(chǎn)生的生物活性肽成分。
03 按其功能可分為：生理活性肽，例如抗菌肽、激素調(diào)節(jié)肽、神經(jīng)活性肽、酶調(diào)節(jié)劑和抑制劑、免疫活性肽、礦物元素結(jié)合肽等。食品感官肽，包括味覺肽(酸味肽、咸味肽、甜味肽等）、增強食品風(fēng)味的肽等。
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