食品中真菌毒素主要有哪些
真菌毒素是某些絲狀真菌產(chǎn)生的具有生物毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物，這些毒性真菌包括qu霉、青霉、鐮刀霉、鏈格孢霉、棒孢霉和毛殼菌等。最先被分離純化的真菌毒素為麥角生物堿和青霉酸，其他真菌毒素也相繼于20世紀(jì)30年代和40年代得以分離純化，然而，對(duì)真菌毒素的真正研究卻是從1962年黃曲mei毒素的發(fā)現(xiàn)開始的。現(xiàn)已查明自熱界存在的真菌毒素在200種以上，按真菌毒素的重要性以及危害性依次排序?yàn)辄S曲mei毒素、赭曲霉毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。
有數(shù)字表明，每年有大約25%的農(nóng)作物受到不同程度的真菌毒素污染，這已經(jīng)對(duì)農(nóng)作物、家禽甚至國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了深刻的影響。據(jù)保守估計(jì)，由于真菌毒素存在的原因?qū)︼暳虾图倚髽I(yè)的影響，僅在美國(guó)和加拿大每年造成的損失就有到50億美元。在發(fā)展中國(guó)家，食物中的真菌毒素甚至影響人口數(shù)量，并縮短人的平均壽命。歷史上較嚴(yán)重的真菌毒素中毒事件發(fā)生在二戰(zhàn)時(shí)前蘇聯(lián)的西伯利亞，由于饑民食用了受污染的麥子，而發(fā)生了大量中毒事件。其中，僅阿赤爾州的10萬居民中因中毒就死亡1萬多人。
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