維生素C的化學(xué)構(gòu)造介紹
維生素C，又名抗壞血酸(ascorbicacid，AA)，是一個(gè)多羥基羧酸的內(nèi)酯，具有烯二醇結(jié)構(gòu)。維生素C的C4和C5是手性碳原子，C4位上的羥基排列差異產(chǎn)生D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體，C5位上的羥基排列差異產(chǎn)生抗壞血酸和異抗壞血酸兩種立體異構(gòu)體，抗壞血酸的雙電子氧化和氫離子的解離反應(yīng)使之轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淇箟难?DHAA)。
自然界存在的維生素C主要是L-異構(gòu)體，D-異構(gòu)體的含量很少，其中以L-抗壞血酸生物活性最高。D-異構(gòu)體的生物活性只有L-異構(gòu)體的10%，但抗氧化性能相同。L-異抗壞血酸具有與L-抗壞血酸相似的化學(xué)性質(zhì)，但不具有維生素C的生物活性，在食品工業(yè)中也是廣泛作為抗氧化劑使用，用來(lái)抑制水果和蔬菜的酶促褐變，L-脫氫抗壞血酸在體內(nèi)可以完全還原為L(zhǎng)-抗壞血酸，因此具有與L-抗壞血酸相同的生物活性。
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