玉米醇溶蛋白的基本信息介紹
玉米醇溶蛋白（Zein），舊稱米朊，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無(wú)水乙醇中不溶，食品、醫(yī)藥和化工行業(yè)多作為成膜材料。
玉米醇溶蛋白幾乎占胚乳蛋白總量的一半，對(duì)整個(gè)玉米蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性有決定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏賴氨酸和色氨酸，導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的貧乏。
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玉米醇溶蛋白（Zein），舊稱米朊，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無(wú)水乙醇中不溶，食品、醫(yī)藥和化工行業(yè)多作為成膜材料。
玉米醇溶蛋白幾乎占胚乳蛋白總量的一半，對(duì)整個(gè)玉米蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性有決定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏賴氨酸和色氨酸，導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的貧乏。
