葡萄糖酸-δ-內酯的使用范圍及使用量
?。?）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.0lmg/kg，用于香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用于豆腐的生產，也可作為奶類制品蛋白質凝固劑，生產酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)規(guī)定：午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg 。
?。?）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
?。?）實際使用參考
?、僦谱鞫垢瘯r，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。
?、诒酒放c碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
?、畚绮腿?、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
?、荼酒房捎糜诠嬃霞肮麅龅茸鳛樗嵛秳?，亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。
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