食品酸價(jià)的測(cè)定方法依據(jù)《GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定》規(guī)定了各類食品中酸價(jià)的三種測(cè)定方法——冷溶劑指示劑滴定法、冷溶劑自動(dòng)電位滴定法（以下簡(jiǎn)稱：電位滴定法）和熱乙醇指示劑滴定法。其中，電位滴定法具有簡(jiǎn)單、易行，測(cè)量范圍廣等特點(diǎn)。電位滴定法檢測(cè)原理從食品樣品中提取出油脂（純油脂試樣可直接取樣）作為試樣，以大豆油、玉米油、動(dòng)植物油為例。...
為克服原有的缺點(diǎn)，有人提出改用酸度計(jì)法，該方法克服了國標(biāo)中指示劑顯色不明顯的弊端，但由于酸度計(jì)法也是采用人工滴定方法，并且在實(shí)際操作中終點(diǎn)PH值不容易控制，存在著較大的滴定誤差，操作也相對(duì)而言比較復(fù)雜。因此建議使用自動(dòng)電位滴定方法，現(xiàn)對(duì)電位滴定法與國標(biāo)方法來進(jìn)行比較。?方法比較：兩種方法均為酸堿滴定，國標(biāo)法為人工滴定終點(diǎn)由指示劑顯色判斷，自動(dòng)電位滴定法達(dá)到預(yù)先設(shè)置終點(diǎn)PH值即停止。...
（如有必要，將盛有固態(tài)試樣的密閉容器置于恒溫干燥箱中，緩慢加溫到剛好可以融化， 振搖混勻， 趁試樣為液態(tài)時(shí)立即取樣測(cè)定）人造奶油將樣品置于密閉容器中, 于60℃~70℃的恒溫干燥箱中加熱至融化，振搖混勻后，繼續(xù)加熱至破乳分層并將油層通過快速定性濾紙過濾到燒杯中，燒杯中濾液為待測(cè)試樣。制備的待測(cè)試樣應(yīng)澄清。趁待測(cè)試樣為液態(tài)時(shí)立即取樣測(cè)定。...
具體樣品包括：食用植物油（包括辣椒油）、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬等。三、自動(dòng)電位滴定法食品中酸價(jià)的測(cè)定，推薦雷磁的ZDJ-5B型自動(dòng)滴定儀或ZDJ-4B型自動(dòng)滴定儀，配套982211非水溶液pH滴定電極和防擴(kuò)散毛細(xì)管。...
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