標(biāo)準(zhǔn)以糠氨酸和乳果糖為標(biāo)示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶加熱時(shí)產(chǎn)生的乳糖，二者在生乳中含量極低。通過(guò)測(cè)定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且結(jié)合比較值建立模型（含量越高則越可能是復(fù)原乳），即可判斷巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳。不同奶產(chǎn)品中糠氨酸和乳果糖含量的區(qū)別相關(guān)產(chǎn)品推薦復(fù)原乳鑒定方法中，使用酶法對(duì)乳果糖指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。...
部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源：《NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》作用依據(jù)乳果糖特性，其可作為評(píng)價(jià)牛奶熱處理效果的指標(biāo)，可作為復(fù)原乳鑒定的重要指標(biāo)，也可作為乳品加熱工藝控制指標(biāo)。檢測(cè)方法《NY/T 939-2016 巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》中包含了乳果糖的檢測(cè)方法。檢測(cè)原理：樣本經(jīng)β-D-半乳糖苷酶水解后產(chǎn)生半乳糖和果糖，通過(guò)酶法測(cè)定產(chǎn)生的果糖量計(jì)算乳果糖的含量。...
) 水果汁及蔬菜汁中D-果糖含量的測(cè)定: NADH 分光光度法EN 1988 (1998) 亞硫酸鹽的測(cè)定 (酶法)EN-ISO 8069(2001) 無(wú)水牛奶中乳酸及乳酸鹽含量的測(cè)定 ???EN-ISO11213(1995) 改良淀粉中乙酰基含量的測(cè)定(酶法)EN 12014-3(1998) 肉制品中硝酸鹽及/或亞硝酸鹽含量的測(cè)定(用酶還原硝酸鹽為亞硝酸鹽,而后用分光光度計(jì)檢測(cè))EN 12014-...
NY/T 939-2016“巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定”中指出可以通過(guò)乳果糖含量來(lái)判斷巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加復(fù)原乳。2018年2月發(fā)布的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、和復(fù)原乳鑒定第一次討論稿中滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)中乳果糖含量作為理化指標(biāo)被要求；復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)中完善了乳果糖測(cè)定方法中的試劑配制。那么到底如何測(cè)定乳果糖來(lái)鑒定復(fù)原乳呢？？...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號(hào) 京公網(wǎng)安備1101085018 電信與信息服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：京ICP證110310號(hào)