圖1幾種常見植物油甘油三酯的HPLC-Q/TOF總離子流圖(二)根據(jù)脂肪酸在甘油骨架上的分布,可將甘油三酯分為aaa型、aab型(可分為aab型和aba型異構(gòu)體)和abc型(a、b、c分別代表不同的脂肪酸,aaa型即表示甘油骨架上有三個(gè)相同的脂肪酸,aab型即表示有兩個(gè)相同的脂肪酸,而abc型即表示3個(gè)脂肪酸均不同)。...
我國允許使用的食品乳化劑主要分為四大類,分別是多元醇脂肪酸酯類、磷脂及其衍生物、鹽類和其他種類,其中品種和消費(fèi)量最多的是多元醇脂肪酸酯類。2017年,食品工業(yè)需求量較大的品種,如單脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列產(chǎn)品( 司盤和吐溫) 、丙二醇脂肪酸酯等均屬于多元醇脂肪酸酯類。天然食品乳化劑磷脂從結(jié)構(gòu)上來說也屬于甘油脂肪酸酯的衍生物。 ...
一、TG的生物化學(xué)?? TG又稱中性脂肪,由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成,是體內(nèi)能量的主要來源。TG處于脂蛋白的核心,在血中以脂蛋白形式運(yùn)輸。除TG外,外周血中還存 在甘油二酯、甘油一酯(兩者總和不足TG的3%)和游離甘油(FG)。各種脂蛋白中,乳糜微粒(CM)、極低密度脂蛋白(VLDL)及其殘粒被TG含量 高,被統(tǒng)稱為富含TG脂蛋白(TRL),也稱殘粒樣脂蛋白(RLP)。...
在油脂精煉過程中,隨著游離脂肪酸的生成,也必定有一部分單甘酯和二甘酯生成,這部分成分也對(duì)油品的煙點(diǎn)有一定影響?! ?..
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