測定食品中的總脂肪與反式脂肪含量時,對脂肪酸及其 FAME 衍生物的氣相色譜分析是脂肪表征的重要工具。在許多用于食品(如食用油)檢測的法規(guī)方法中,測定脂肪酸組成時都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛細(xì)管柱對特定的順反脂肪酸異構(gòu)體進(jìn)行分離。 此外,實(shí)現(xiàn)良好的 FAME 分離還需較長的氣相色譜柱(100 米)和較長的分析時間(超過 70 分鐘)。然而,這種方法分析效率較低且分析成本較高。...
標(biāo)樣譜圖50種脂肪酸甲酯(順式+反式)標(biāo)樣的典型譜圖18種脂肪酸甲酯(2種順式順式+16種反式)標(biāo)樣的典型譜圖樣品結(jié)果某調(diào)和油樣品:01某花生油樣品02餅干樣品03牛奶樣品04我國食品標(biāo)簽法規(guī)定,每100g食物中反式脂肪酸的含量小于0.3g時,可標(biāo)示反式脂肪酸為“0”或“無”。...
有知識丨有品位丨有夢想聽說關(guān)注了之后一不小心會變得很有意思哦點(diǎn)擊上方藍(lán)字關(guān)我們脂肪酸甲酯(FAME)分析是表征脂肪和油以及確定食物中總脂肪含量的重要工具??梢允褂梅菢O性溶劑從基質(zhì)中提取脂肪并皂化以產(chǎn)生游離脂肪酸的鹽。將游離酸衍生成甲酯后,因其揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性,可以通過氣相色譜(GC)輕松分析。氣相色譜已成為脂肪和油分析中的重要技術(shù),因?yàn)榭梢宰審?fù)雜樣品基質(zhì)獲得和簡單樣品基質(zhì)一樣準(zhǔn)確的結(jié)果。...
一般氣相色譜主要針對脂肪酸甲酯(FAME)進(jìn)行測定,但由于種類繁多,分離困難,一直以來也是分析化學(xué)和食品化學(xué)領(lǐng)域中的一個難點(diǎn)。利用全二維氣相色譜對FAME進(jìn)行分析在全二維發(fā)展早期就已經(jīng)出現(xiàn),也表明了需求的普遍和對新方法的渴求。在全二維方法中,由于采用兩種不同極性的柱子的分離特性,在橫軸上以碳鏈長度分離,在縱軸上以雙鍵數(shù)目分離,從而實(shí)現(xiàn)脂肪酸甲酯的族類分離,大大提高了分析效率和可靠性。...
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